خبز القمح الكامل(البر)
الصنف: مخبوزات / فطائرالمطبخ: مغربيالصعوبة: سهلةحصص
4
حصصوقت التحضير
30
دقيقةوقت الطبخ
40
دقيقةالمكونات
دقيق القمح الكامل: 350 غ
دقيق أبيض كامل يعني بالنخالة: 150 غ
خميرة فورية: ملعقة كبيرة
ِزيت زيتون: ربع كوب
ملح: حسب الذوق
حبة البركة: ملعقة صغيرة (اختيارية)
ماء دافئ للعجين
الطريقة
- نخلط المكونات الجافة ثم نضيف الزيت والماء تدريجيا ونقوم بدلك العجين جيدا سواء باليد أو آلة العجن إلى أن نحصل على عجين لين وطري يلتصق فاليد ولين.
- نقوم بدهن إناء زجاجي بالقليل من الزيت نضع فيه العجين ونقوم بتغطيته بكيس بلاستيكي وثوب ونتركه يختمر لمدة نص ساعة في الجو الساخن واذا كان الجو البارد ممكن أكثر.
- بعد أن يختمر نقوم بتفريغ العجين من الهواء ندهن أيدينا بالقليل من الماء ونقوم بتشكيله الى خبز كبير او صغير حسب اختيارك ونرش عليه سميد القمح أو حبيبات الشوفان أو سمسم حسب الرغبة.
نضغط عليه قليلا ونقوم بوضع شرائط على الخبز بواسط سكين حاد نغطيه مرة ثانية ليختمر نصف ساعة اخرى.- بواسطة بخاخ نرش الخبز بالماء.
- ندخله الى فرن محمى من قبل من الجهة السفلى الى ان يتماسك الخبز وينتفخ ونطفي النار من أسفل ونشعلها من فوق لكي يكتسب اللون الذهبي الجميل.
- عند اخراجه من الفرن يتم تغطيته بثوب نظيف لكي يرجع البخار على الخبز وتبقى القشرة الخارجية رطبة وهشة.
ملاحظات
- من الضروري اختبار الخميرة قبل العجن للتأكد من مدى صلاحيتها حتى وإن كان تاريخ الصلاحية جديدا.
- نقيس درجة حرارة الماء بالساعد وليس اليد لاختلاف درجة الحرارة بين العضوين.
- العجين يكون مرخوف ويلتصق باليد لكي تحصلي على خبز منفوخ وبه فقاعات من الداخل ورطب من الخارج.
- ضروري أن يختمر مرتين للحصول على نتيجة مرضية.
- وضع ورق الزبدة في صفيحة الفرن او وضع السميد لكي لا يلتصق الخبز.
%20){kind=link}